想春节过得更有“味道”?江门这些春节特色美食不能少

来源:江门日报  发表时间:2020-01-22 07:01   

“寒提”也叫“团提”,是实心的米粉糕。

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台山的咸汤圆汤料足,非常美味。

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很多棠下家庭坚持着过年做“寒提”这种传统美食。

很多棠下家庭坚持着过年做“寒提”这种传统美食。

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扫描二维码 看“寒提”制作方法

    记得小时候,最期待的就是春节。www.5843.com_【官方首页】-一号电竞妈妈会提前准备各种好吃的美食,将家里布置一番,以迎接春节的到来。随着生活水平的提高,不少人都感慨年味变淡,但是不管怎么样,过年一家团圆总离不开个“吃”字。江门有很多春节特色美食,例如棠下的“寒提”、台山的咸汤圆、鹤山的炒米饼等。打算赖在江门过年的小伙伴们,除了买新衣、吃大餐、拜年逗利是外,要想春节过得更有“味道”,不要忘记吃江门特有的春节美食。

    “寒提”

    “寒提”也叫“团提”,是实心的米粉糕。“寒提”吃法很多,可切片或切丝条,然后加些菜和腊肉,配上调味料在锅里炒或者水煮均可。“寒提”在棠下有好多种叫法:沙富等地叫“寒提”,仁厚就叫“寒T”,天河、横江、虎岭就叫“罕”。其实,标准叫法就是“团”,寓意团团圆圆。

    咸汤圆

www.5843.com_【官方首页】-一号电竞    不要理所当然认为汤圆就是甜的,台山的咸汤圆决不能错过。www.5843.com_【官方首页】-一号电竞咸汤圆里面通常是没有馅料的,其精华在于煮汤圆的汤料里,汤料有紫菜+鲜耗+虾米+瘦肉+猪肝+葱花等,口感丰富,非常美味。

    “吹大齐”

    鹤山春节特色美食“吹大齐”,做法是将面团搓成杯状,如吹气球般吹成小球,封口后放入油里炸,受热膨胀成排球大小。吹时皮薄,炸后黄白色,皮厚则焦黄色,油炸时十分考手艺,需要不停用勺子滚动小球均匀受热至成品为止。“吹大齐”形似女人乳房,据说源于尊重,制作过程不容男人插手,更不让男人看制作过程。

    油糍

    油糍是台山人过年过节必备美食,分咸甜两款,白色是咸的,馅料有猪肉+虾米+葱+芝麻,棕色是甜的,馅料有柿饼或红枣+糖+芝麻。油糍为圆饼状,上锅油炸后卖相一般,但味道非凡。

    咸鸡笼

    咸鸡笼是一款传统地道的开平特色过年点心。www.5843.com_【官方首页】-一号电竞将糯米粉与粘米粉搭配搓成面团,然后包上馅料(虾米、叉烧粒、花椒、葱粒、马蹄粒、鸡蛋丝、萝卜粒、香芹粒、花生粒等10多种),上锅用热油慢火炸熟而成,色泽米白而不是金黄,入口松脆软滑而咸香,口感绝对一流。

    萝卜糕

    萝卜糕是江门人每逢过年时必备的贺年糕点之一,意为“高升”,跟吃年糕的意头相似。随着时代的进步,萝卜糕配料已经不再只是使用以前的腊肉、腊肠,而是选用更加名贵优质的食材,如元贝、火腿肉、虾米等等。

    牛栏糍

    牛栏糍是开平人过年不可缺少的传统年糕,做好的糍会浸在水里保存。吃法有多种:趁热时沾下酱油就可以吃,或将它加上腊味、香芹、蔬菜一起炒,也可煲糖水。

    炒米饼

    江门有一首流行的儿歌:“凼凼转,菊花圆,炒米饼,糯米团,阿妈叫我睇龙船,我唔睇,睇鸡仔,鸡仔大,拿去卖,卖得几多钱?卖得三百六十五个仙。”说明江门一直都有春节做炒米饼的习俗。炒米饼松脆、甘甜、可口。根据传统习惯,一般都在春节前几个星期就制作,过年时品尝。

    发糕

    大年初二,恩平人会用一种叫作“发糕”的年糕,连同其他祭品拜祭祖先,拜完祖先全家吃发糕,还边吃边大喊:“开年吃发糕,财旺福又到!”

    发糕做法简单,先将米粉用净水稀释成糊状,再将煮成浆状的黄糖倒入粉浆中,并下适量发粉,搅拌均匀,接着将粉浆舀到装着一个个小碗的蒸笼里,放到锅中猛火蒸约20分钟,小碗中的粉浆就变成了球状并开裂如桃花的发糕。

    炸蛋散

    炸蛋散是用面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成条状,放入油里炸,炸到浅黄色时便可捞起。炸蛋散是鹤山人几乎每家每户过年必做的小吃,是农历新年迎宾接客的必备美食。

    粉白糍

    传统的糯米糍多数是花生馅或豆沙馅的,表皮裹粘层椰蓉,而在台山海宴及周边沿海的镇,当地人做的糯米糍很有特色,个头有桃子般大小,圆乎乎的表皮裹着一层白色的粉,叫粉白糍。味道很好,但必须当天做当天吃,不然会融化哦!

    ★延伸阅读

    在棠下,没有“寒提”的新年是不完整的

    “快来帮我搓粉做‘寒提’吧!”在距离除夕还有约两周时间,家住蓬江区棠下镇大林村的黎姨就开始喊老公和儿媳帮忙做“寒提”了。在1月12日这一天,吃过早餐,黎姨和家人就开始忙活起来,3个人一边聊天一边做“寒提”,忙得不亦乐乎。

    在春节来临前,棠下镇的街坊都忙着准备许多好意头的美食,例如炸煎堆,寓意煎堆辘辘,金银满屋;炸油角,寓意油角弯弯,家财百万。而有一种象征“一家团圆、和睦、生活快乐”的美食——“寒提”最受欢迎。

    “‘寒提’制作不简单,首先浸米,然后磨浆,将米浆在热锅里烙硬,再反复手搓成糕团,最后是蒸熟,整个过程一家人要忙一天。”黎姨说,“寒提”蒸熟后需要晾干,然后放在盘里用自来水浸泡保存。黎姨告诉记者,“寒提”吃法很多,可切片或切丝条,然后加些菜和腊肉,配上调味料在锅里炒或者水煮均可。

    “以前,每年都炸煎堆、油角,但现在我家已经好多年没做了。”黎姨说,因为每次做煎堆、油角都比较费功夫,而且吃了煎炸类食品易上火,所以久而久之,嫌麻烦、怕上火就没做了。现在不少棠下人过年都不会自己做煎堆和油角了,想吃都会去市场买。不过,有很多棠下家庭还是坚持着过年做“寒提”这种传统的美食,例如黎姨一家。黎姨一家每年过年前都会做“寒提”,一部分用来自己吃,一部分用来送礼。因为很多亲戚朋友都想要,黎姨今年做的“寒提”也比往年多了一些。在她看来,没有“寒提”的新年是不完整的。

    文/谭国基

    图/谭国基 郭永乐

(责任编辑:李芳菲 )
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